KOSS結の郷だより

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今日は野洲市から24名の方が「さきち」へ
味噌作り体験にお越しくださいました。

まずは記念写真から

ボタン鍋の準備で地元は大忙し





イタドリ　大根の古漬けのぜいたく煮　赤カブの酢漬け　みょうがの酢漬け

ワラビとさつま揚げの煮つけ　みょうがの味噌漬け　大根の生のツツキ（大根を縦長に切ったものを甘辛くたいたもに）

白菜＆たくあん　いも汁（自然薯を味噌入りのだし汁でのばしたもの）

ボタン鍋



みなさんお腹がいっぱいになったところで
さっそくお味噌作り

3日前から水に漬けこんでいた大豆を
昨日からやわらか～く炊いておきました。
今日は、お釜でもう一度温めてから
みんなで豆をつぶし→塩+こうじ+刻んだ唐辛子+大豆のあめ汁を
入れて、ひたすらまぜまぜ（かき混ぜます）します。
大豆のあめ汁をしっかり混ぜて、味噌が固いとカビ易くなるので
ここでしっかりかき混ぜることが大切です


味噌ダルに空気を切りつつ密閉し、しばらくは大豆が温かいので
2～3日寝かしてから、上からラップを引いて来年の梅雨明けまで
寝かせます。こうすることで、美味しいお味噌ができます。

食べられるのは来年の夏ごろ。
それまで、美味しくなるようゆっくり、じ～くり熟成させます。
来年、皆さんのお宅に届くまで、しばしお楽しみに～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by ポン吉